Bereidingstijd

30 minuten

Ingrediënten

(4 personen)

• 1 grote courgette, niet geschild, in plakjes
• 1 kilo tuinboonpeulen
• 250 gram pasta
• 200 gram buffelmozzarella
• 2 el kappertjes
• bosje basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd in kleine stukjes
• rasp van 1 citroen
• zonnebloemolie
• olijfolie
• wittewijnazijn
• sjalotje, grove stukjes
• 1 el heldere honing
• vers gemalen peper en zout

• Blender

Bereiden

Dressing maken

Maak eerst de dressing (die je trouwens ook prima een dag vooraf kan maken en je in de koelkast bewaart).

• Doe hiervoor het sjalotje, 2 eetlepels olijfolie, 6 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels witte wijnazijn en de honing in een blender en mix alles goed door elkaar.
• Voeg dan pas vers gemalen peper en een beetje zout toe.
• Proef en speel nog wat met de peper, zout en de azijn tot de dressing naar jouw smaak is.
• Zet nog even apart in de koelkast.

Bereiding groente

• Haal de tuinbonen uit de peulen en kook ze even kort.
• Spoel af met koud water.
• Druk met je nagel het binnenste boontje uit de schil en doe de boontjes in een grote kom.
• Snij de courgette in dunne plakken.
• Bestrooi met wat zout en peper.
• Doe ongeveer 100 ml zonnebloemolie in een pan en bak hierin de schijfjes courgette lichtbruin en zacht.
• Keer ze tussentijds om.
• Leg ze daarna op een stuk keukenpapier om wat vet te laten absoberen.

Pasta bereiding

• Kook de pasta volgens de bereiding op het pak.
• Giet af en spoel af onder koud water en laat even goed uitlekken in een vergiet.
• Doe de courgette bij de tuinboontjes in de kom.
• Schenk hier de dressing bij.
• Voeg dan de pasta erbij en hussel alles door elkaar.
• Scheur de mozzarella in kleine stukjes en doe deze samen met de scheurde basilicumblaadjes voorzichtig bij de pasta in de kom.
• Voeg vers gemalen peper en naar smaak zout toe.
• Rasp als laatste de citroen boven de kom.

Eet lekker!