Bereidingstijd

1  uur (incl. in stukken snijden pompoen en voornamelijk wachten)

Een wat pittiger variant

Ingrediënten

(4 personen)

• 3 el boter of neutrale olie, zoals druivenpit- of mais-kiem olie
• 1,3 kg winterpompoen in blokjes van 2,5 tot 5 cm (~ 2 kleine pompoenen)
• 1 ui, grof gehakt
• 1 el fijngehakte knoflook
• 1 el geschilde, geraspte verse gember
• 1el kerriepoeder
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1.25 liter Groentebouillon
• 2,5 dl kokosmelk (blik)
• 15 g gehakte, verse koriander naar wens
• 25 g gehakte lente-ui
• Staafmixer

Bereiding

Voorbereiding

1. Snij een ui fijn en pompoen (kan meestal inclusief schil, zie onderaan) in stukjes.

Bereiding

1. Verhit de boter of olie in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan op matig tot hoog vuur.
2. Voeg als de boter gesmolten of de olie heet is de pompoen en ui toe en bak onder af en toe roeren circa 5 minuten, tot de ui zacht is.
3. Voeg de kruiden toe, bestrooi met zout en peper en bak nog 1 minuut.
4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
5. Zet het vuur lager, zodat de soep zacht kookt. Doe het deksel half op de pan en kook onder af en toe roeren circa 30 minuten, tot de pompoen uiteenvalt (~25 min).
6. Voeg de kokosmelk toe, laat nog een paar minuten meekoken.
7. Pureer met een staafmixer. Of laat iets afkoelen (hete soep is gevaarlijk), schenk in een blender en pureer voorzichtig.

   Je kunt de soep tot dit punt twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Serveer koud of warm hem voor verder gebruik op.

Opdienen

1. Verhit de gepureerde soep tot tegen de kook aan. Verhit zonder te laten koken. Proef, breng op smaak en garneer naar wens met extra zwarte peper en de verse kruiden.

   Schep de soep in borden, garneer met een lepel crème fraîche en verse koriander.