Bereidingstijd

30 minuten

Ingrediënten

(6 personen)

Gelei

• 0,25 liter jus d ‘orange
• 2,5 gram agar agar

Kipmousse

• 200 gram gerookte kipfilet
• 1,5 eetlepels mayonaise
• 1 snufje zwarte peper
• 1 gesnipperd sjalotje
• 1 theelepel truffelolie

Venkelsalade

• 1 venkelknol
• ½ Rode ui
• Zout en peper
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel mosterd
• 1 dl. Olie
• 1 eetlepel azijn

Garnituur

• Sla (lollo rosso en/of rucola)
• Gekookt rood bietje, julienne gesneden

Bereiden

Voorbereiding

• Week de agar agar in een bakje met de helft van de jus d’orange.
• Voeg na 5 minuten de rest van de jus d’orange toe en verwarm dit mengsel in een steelpan.
• Breng dit aan de kook en zet het vuur direct laag.
• Giet een dun laagje op een geolied plateau en laat dit afkoelen in de koelkast.
• Als de gelei koud is repen snijden van 10 x 15 cm.

Mousse maken

• Snij de gerookte kip in grove stukken en snipper de sjalotten.
• Draai er samen met de truffelolie en mayonaise een gladde mousse van in de food
  processor.
• Maak het op smaak met zwarte peper.

Venkelsalade maken

• Snij de venkel in tweeën en snij zo dun mogelijk reepjes, snipper het rode uitje zeer fijn.
• Voeg de azijn, suiker, mosterd en olie toe, meng het geheel en maak op smaak met zout en peper.

Canneloni maken

• Doe de kipmousse in een spuitzak en spuit op de plakjes sinaasappelgelei een streep mousse.
• Rol met behulp van een platte spatel de gelei rond de streep mousse zodat je een rolletje (canneloni) krijgt. 

Opdienen

• Schik op het bord wat van de gewassen sla aan de zijkant (binnen de rand).
• Plaats een canneloni met kipmousse mooi op het bord.
• Schep een lepel venkelsalade op het bord en garneer het gerecht af met wat bietje julienne.